Ο Πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων Σερρών μιλά στο Lionnews.gr για την αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών και την τάση του «σπιτικού barista»
Η καθημερινή βόλτα για καφέ ή το γρήγορο πέρασμα από το take-away της γειτονιάς αποτελούσαν ανέκαθεν για τον Έλληνα κάτι περισσότερο από μια απλή καταναλωτική πράξη. Ήταν μια ιεροτελεστία, ένας τρόπος κοινωνικοποίησης και το απαραίτητο καύσιμο για να ξεκινήσει η μέρα.
Ωστόσο, το κύμα της ακρίβειας και η γενικότερη πίεση στους οικογενειακούς προϋπολογισμούς έχουν αναγκάσει τους καταναλωτές να αναθεωρήσουν ακόμη και αυτή την τόσο ριζωμένη συνήθεια, στρεφόμενοι στην αναζήτηση οικονομικότερων εναλλακτικών λύσεων.
Η ανάγκη για περιστολή των καθημερινών εξόδων έχει οδηγήσει σε μια μαζική μετατόπιση προς την οικιακή παρασκευή καφέ. Όλο και περισσότεροι πολίτες επιλέγουν πλέον να απολαύσουν το πρώτο ρόφημα της ημέρας στο σπίτι τους ή να το προετοιμάσουν κατάλληλα σε ειδικά θερμός, παίρνοντάς το μαζί τους στον εργασιακό τους χώρο. Με τον τρόπο αυτό, το μηνιαίο όφελος για μια οικογένεια ή για έναν εργαζόμενο μεταφράζεται σε αρκετά ευρώ, τα οποία πλέον κατευθύνονται στην κάλυψη άλλων, πιο πιεστικών υποχρεώσεων.
Αυτή την έντονη αλλαγή στη συμπεριφορά των καταναλωτών επιβεβαιώνει με τον πιο ξεκάθαρο τρόπο και η εικόνα από την επαρχία, όπου οι κοινωνικοί δεσμοί και οι συνήθειες είναι συχνά ακόμα πιο σταθερές.
Ο πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων και Συναφών Επαγγελμάτων Νομού Σερρών, κύριος Άκης Χουρουζίδης, επισημαίνει χαρακτηριστικά ότι η απόλαυση του καφέ, που για τους Σερραίους αποτελούσε διαχρονικά μια βασική καθημερινή διέξοδο, έχει πλέον περιοριστεί αισθητά. Μάλιστα, ο ίδιος διαπιστώνει ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον φαινόμενο, καθώς δεν είναι λίγοι εκείνοι οι πελάτες που επισκέπτονται πλέον τα καταστήματα εστίασης όχι για να καθίσουν ή να πάρουν έτοιμο ρόφημα, αλλά για να αγοράσουν αποκλειστικά επώνυμους κόκκους καφέ.
Στόχος τους είναι να τους αλέσουν και να τους παρασκευάσουν στον δικό τους χώρο, προσπαθώντας να διατηρήσουν την ποιότητα που έχουν συνηθίσει, αλλά με το χαμηλότερο δυνατό κόστος.
Σύμφωνα με τον κύριο Χουρουζίδη, η μείωση αυτή στην αγορά του έτοιμου καφέ δεν παρουσιάζει την ίδια ένταση καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά παρουσιάζει έντονες εποχικές διακυμάνσεις. Η πίεση και ο περιορισμός γίνονται ορατά κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν ο κόσμος είναι έτσι κι αλλιώς πιο μαζεμένος, τα έξοδα της θέρμανσης και της διαβίωσης αυξάνονται και η κίνηση στην αγορά σημειώνει κάμψη. Αντίθετα, το καλοκαίρι καταγράφεται μια σαφέστατη ανάκαμψη.
Η ανάγκη του κόσμου να βγει έξω, να επικοινωνήσει και να εκμεταλλευτεί τον καλό καιρό λειτουργεί αντισταθμιστικά, φέρνοντας την αγορά ξανά στα επιθυμητά επίπεδα και δίνοντας μια σημαντική «ανάσα» στα καταστήματα του κλάδου.
Ακόμα όμως και σε περιόδους αυξημένης κίνησης, η οικονομική στενότητα έχει επιβάλει τη δική της στρατηγική. Όπως δηλώνει ο πρόεδρος των εστιατόρων των Σερρών, η πλειονότητα των καταναλωτών έχει προχωρήσει σε έναν έξυπνο συμβιβασμό. Εκεί που στο παρελθόν αγόραζαν μηχανικά δύο ή και περισσότερους καφέδες την ημέρα απέξω, τώρα επιλέγουν να πιουν τον έναν στο σπίτι τους για εξοικονόμηση και κρατούν την αγορά του δεύτερου καφέ για την έξοδό τους. Με αυτόν τον τρόπο, επιλέγουν συνειδητά να ξοδέψουν τα χρήματά τους στην καφετέρια μόνο όταν αυτό συνδυάζεται με την κοινωνική τους ζωή, απολαμβάνοντας το ρόφημα μαζί με την παρέα και τους φίλους τους.
Η νέα αυτή πραγματικότητα δείχνει ότι ο καφές για τον Έλληνα παραμένει μια αδιαπραγμάτευτη ανάγκη, η οποία όμως προσαρμόζεται στα δεδομένα της εποχής. Η εστίαση καλείται να ισορροπήσει ανάμεσα στο αυξημένο λειτουργικό κόστος και την μειωμένη αγοραστική δύναμη των πολιτών, οι οποίοι με τη σειρά τους γίνονται πιο εφευρετικοί, μετατρέποντας την κουζίνα τους στο βασικό τους καφέ, χωρίς όμως να θυσιάζουν πλήρως την ανάγκη για εξωστρέφεια και κοινωνική επαφή.
