Ζεστός και φρεσκοψημένος, ο χαλβάς Φαρσάλων θεωρείται από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα, με την παρασκευή του να είναι εύκολη μεν, αλλά να απαιτεί μαεστρία

Με χαρακτηριστικό χρώμα – κεχριμπαρένιο ή βαθύ χρυσαφί – και γεύση γλυκιά και ελαφρώς καραμελένια, ο χαλβάς Φαρσάλων είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και αναγνωρίσιμα γλυκά της Ελλάδας. Ζεστός και φρεσκοψημένος, θεωρείται ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα, με την παρασκευή του να είναι εύκολη μεν, αλλά να απαιτεί μαεστρία και μεράκι.

Μια τέτοια συνταγή έχει ετοιμάσει η κυρία Στέλλα, συνοδευόμενη πάντα από πρώτες ύλες από το Καφεκοπτείο «Αλευρά». Τα υλικά είναι απλά και οι περισσότεροι τα έχουμε στην κουζίνα μας ωστόσο, η επιτυχία απαιτεί τέχνη στο σωστό καραμέλωμα της ζάχαρης και στο ιδανικό δέσιμο του μείγματος. Η γεύση και η ζελατινώδης αλλά σταθερή υφή του κάνει το γλυκό να ξεχωρίζει και να μένει ως μια απίστευτη εμπειρία σε όποιον το δοκιμάσει.

Χαλβάς Φαρσάλων 

Υλικά

• 1 κούπα + 1 κ.σ. νισεστέ (corn flour)
• 4 κούπες νερό
• 4 κούπες ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 κούπα ηλιέλαιο
• 1 ½ κούπα καρύδια (χοντροκομμένα)

Εκτέλεση

Ετοιμασία μείγματος νισεστέ:
Σε μια λεκάνη ή μπολ, διαλύεις καλά τον νισεστέ (1 κούπα + 1 κ.σ.) σε 4 κούπες κρύο νερό. Ανακατεύεις καλά με σύρμα να μην μείνουν καθόλου σβώλοι. Αφήνεις στην άκρη.

Καραμέλωμα ζάχαρης:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα (ιδανικά αντικολλητική), βάζεις τις 4 κούπες ζάχαρη χωρίς νερό και τη λιώνεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα με κεχριμπαρένιο χρώμα. Θέλει προσοχή να μην καεί — ανακίνησε την κατσαρόλα κυκλικά, μην ανακατεύεις με κουτάλι

Προσθήκη υγρών:
Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και έχει πάρει χρώμα καραμέλας, πρόσεχε πολύ γιατί θα πιτσιλάει:

• • Ρίξε σιγά σιγά το μείγμα νισεστέ-νερό μέσα στην καραμέλα.
  • Ανακατεύεις αμέσως με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα συνεχώς για να μην σβολιάσει. Θα πήξει σχεδόν αμέσως

Προσθήκη υπόλοιπων υλικών:

• • • Ρίχνεις το ηλιέλαιο σταδιακά (όχι όλο με τη μία), συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Θα βοηθήσει να γυαλίσει το μείγμα.
    • Ρίχνεις το κονιάκ.
    • Προσθέτεις τα καρύδια και συνεχίζεις το ανακάτεμα ώσπου να έχεις μια παχύρρευστη, λεία κρέμα.

Ψήσιμο (προαιρετικά για την παραδοσιακή “καραμελωμένη” επιφάνεια):

• • Ρίχνεις το μείγμα σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί.
  • Αν θες να κάνεις την χαρακτηριστική καραμελωμένη επιφάνεια του Χαλβά Φαρσάλων, πασπαλίζεις με λίγη επιπλέον ζάχαρη από πάνω και βάζεις στο γκριλ μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει (5-10 λεπτά, παρακολουθείς συνεχώς).

Άφησε να κρυώσει καλά εκτός ψυγείου. Κόβεις σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρεις.

Συμβουλές:

• Μπορείς να προσθέσεις και λίγη βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για έξτρα άρωμα.

Καλή Επιτυχία