Τα πολίτικα τσουρέκια της κυρίας Στέλλας είναι μια παραδοσιακή εκδοχή, που βασίζεται στη μαεστρία και τα υλικά από το καφεκοπτείο «Αλευρά»
Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται. Ήδη από τα σπίτια αρχίζουν να αναδύονται οι γλυκές μυρωδιές του τσουρεκιού και να μοσχοβολούν παντού το μαχλέπι, το κακουλέ και η μαστίχα.
Οι εκδοχές για τα τσουρέκια στο πέρασμα των χρόνων είναι πολλές: γεμιστά ή απλά, με επικάλυψη ή χωρίς, σε διάφορους συνδυασμούς. Όλα, όμως, είναι ξεχωριστά και γευστικά.
Το πολίτικο τσουρέκι αποτελεί μία από τις πιο παραδοσιακές συνταγές της γαστρονομίας μας. Ξεχωρίζει για τη μοναδική, μαστιχωτή υφή του, την συμπαγή αλλά αφράτη ψίχα του και το πλούσιο άρωμά του.
Η συνταγή της κυρίας Στέλλας για πολίτικα τσουρέκια είναι μια παραδοσιακή εκδοχή, που βασίζεται στη μαεστρία και τα εκλεκτά υλικά από το καφεκοπτείο «Αλευρά».
ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ «ΑΛΕΥΡΑ»
1000γρ Μείγμα για τσουρέκι «ΑΛΕΥΡΑ»
(290-310)γρ Κρύο Νερό
100γρ Μαγιά
8 γρ Κακουλέ
10 γρ Μαχλέπι
2 κ σ βούτυρο ζεστό λιωμένο
Αυγό για επάλειψη
Εκτέλεση
Ενεργοποίηση μαγιάς
Σε ένα μπολ, βάλε τη μαγιά με λίγο από το νερό κρύο
Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί καλά.
Άφησε 5 λεπτά να “αφρίσει”.
Ζύμωμα
Σε μεγάλο μπολ ή μίξερ βάλε:
το μείγμα για τσουρέκι «ΑΛΕΥΡΑ»
κακουλέ & μαχλέπι
Πρόσθεσε:
τη μαγιά
το υπόλοιπο νερό κρύο σιγά-σιγά
Ζύμωσε για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική ζύμη.
Προσθήκη βουτύρου
Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο στο τέλος.
Ζύμωσε λίγο ακόμη μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
Σκέπασε τη ζύμη
Άφησέ τη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί.
Πλάσιμο
Χώρισε τη ζύμη σε κορδόνια.
Πλέξε σε κοτσίδες (κλασικό σχήμα τσουρεκιού).
Τοποθέτησε σε ταψί
Επάλειψη
Άλειψε με χτυπημένο αυγό.
(Προαιρετικά: βάλε λιωμένη σοκολάτα ή αμύγδαλο φιλέ)
Ψήσιμο
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C (αντιστάσεις).
Για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Tips για επιτυχία
Μην βάλεις καυτό νερό → θα “σκοτώσει” τη μαγιά
Η ζύμη πρέπει να κολλάει ελαφρώς (όχι σφιχτή)
Αν ροδίζει γρήγορα, σκέπασε με αλουμινόχαρτο
