Η Βαρβάρα αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, ενώ ανήμερα της μεγάλης εορτής μοιράζεται στις γειτονιές
Η Βαρβάρα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Οι ρίζες της, σύμφωνα με την παράδοση, ανάγονται στην αρχαία Ελλάδα, ενώ η σύνδεσή της με τη γιορτή της Αγίας Βαρβάρας διατήρησε το έθιμο ζωντανό μέχρι τις μέρες μας. Το γλυκό αυτό παρασκευάζεται το βράδυ της παραμονής της εορτής της Αγίας Βαρβάρας, στις 3 Δεκεμβρίου.
Οι μυρωδιές από την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σουσάμι και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς πλημμύριζαν το σπίτι, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και θαλπωρής, χαρακτηριστική του χειμώνα και των παραδοσιακών ελληνικών εθίμων.
Η συνταγή της κυρίας Στέλλας αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για νέες αλλά και πιο έμπειρες νοικοκυρές να παρασκευάσουν το παραδοσιακό αυτό έδεσμα, ακολουθώντας μια δοκιμασμένη και επιτυχημένη συνταγή. Συνοδεύεται πάντα από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας, από το Καφεκοπτείο «Αλευρά».
Εκτός από τη γευστική της αξία, η Βαρβάρα είναι ιδιαίτερα θρεπτική. Το σιτάρι αποτελεί άριστη πηγή φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και μετάλλων, ενώ οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν αντιοξειδωτικά και υγιεινά λιπαρά, καθιστώντας το γλυκό ένα πλήρες και ωφέλιμο έδεσμα.
Η Βαρβάρα δεν είναι απλώς ένα παραδοσιακό γλυκό, είναι ένα κομμάτι ζωντανής ελληνικής παράδοσης, που συνδέει τις οικογένειες, μεταφέρει μνήμες και αναδεικνύει τις αρχέγονες αξίες της προσφοράς και της κοινότητας.
Υλικά
- 500 γρ σιτάρι «ΑΛΕΥΡΑ»
- 100 γρ σταφίδες
- 100 γρ σύκα ψιλοκομμένα
- 100 γρ δαμάσκηνα απύρηνα ψιλοκομμένα
- 100 γρ καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κ.σ. κανέλα
- 2 κούπες ζάχαρη
- 2 κούπες μέλι
- 4 κ.σ. αλεύρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία σιταριού
Ξέπλυνε το σιτάρι πολύ καλά και άφησέ το σε νερό
Σούρωσέ το και βάλε το σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό
Βράσε το σιτάρι μέχρι να μαλακώσει καλά.
Αν χρειαστεί, ξαφρίζεις τον αφρό που σχηματίζεται
Δέσιμο της κρέμας
Μόλις μαλακώσει το σιτάρι, ρίξε τη ζάχαρη και το μέλι και ανακάτεψε να διαλυθούν
Διάλυσε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό ώστε να γίνει αραιός χυλός
Ρίξε τον χυλό μέσα στην κατσαρόλα σιγά–σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει
Άφησε το μείγμα να βράσει 5–10 λεπτά μέχρι να «δέσει» ελαφρά και να γίνει σαν αραιή κρέμα
Προσθήκη φρούτων και αρωμάτων
Ρίξε μέσα τα σύκα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες
Πρόσθεσε την κανέλα και ανακάτεψε απαλά
Βράσε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν τα φρούτα και να αρωματιστεί το μείγμα
Ολοκλήρωση
Κλείσε τη φωτιά και άφησε τη Βαρβάρα να σταθεί 10–15 λεπτά
Λίγο πριν σερβίρεις, πρόσθεσε τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακάτεψε
Σέρβιρε ζεστή ή χλιαρή
Καλή Επιτυχία
