Η κυρία Στέλλα δίνει βήμα βήμα πώς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι έναν λαχταριστό χαλβά Φαρσάλων με πλούσια γεύση και μοναδική υφή

Ο χαλβάς Φαρσάλων αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά. Στη σημερινή συνταγή που παρουσιάζει η αγαπημένη κυρία Στέλλα μάς δίνει βήμα βήμα πώς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι έναν λαχταριστό χαλβά με πλούσια γεύση και μοναδική υφή.

Ξεχωρίζει για τη γυαλιστερή όψη, τη χαρακτηριστική καραμελωμένη κρούστα και τη βελούδινη υφή που τον έχει κάνει αγαπητό σε όλη την Ελλάδα. Η συγκεκριμένη εκδοχή συνδυάζει τον νισεστέ με αρωματικό κονιάκ και τραγανά καρύδια, δημιουργώντας ένα γλυκό με πλούσιο άρωμα και αυθεντική γεύση. Με ποιοτικές πρώτες ύλες, όπως φρέσκα καρύδια από το Καφεκοπτείο «Αλευρά», το αποτέλεσμα γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό.

Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στη σωστή παρασκευή του σιροπιού και, κυρίως, στο προσεκτικό ψήσιμο, ώστε να σχηματιστεί η χαρακτηριστική καραμελωμένη κρούστα που κάνει τον χαλβά Φαρσάλων τόσο ξεχωριστό. Το γλυκό αυτό ξυπνά αναμνήσεις και φέρνει στο τραπέζι τις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής παράδοσης.

Συνταγή 
• 1 ½ κούπα καρύδια «ΑΛΕΥΡΑ»
• 4 κούπες νερό
• 4 κούπες ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 κούπα ηλιέλαιο
• 1 κούπα + 1 κ.σ. νισεστέ

Εκτέλεση
1. Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ διαλύουμε τον νισεστέ με 1 κούπα από το νερό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να μη μείνουν σβόλοι.
3. Σε βαθιά και βαριά κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον διαλυμένο νισεστέ και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο και μπορεί να χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά.
4. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο νερό με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Με πολλή προσοχή και σε δόσεις, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι μέσα στην κατσαρόλα με τον καβουρδισμένο νισεστέ, ανακατεύοντας συνεχώς γιατί το μείγμα θα αφρίσει έντονα.
6. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι ο χαλβάς να πήξει, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να αποκτήσει γυαλιστερή υφή.
7. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
8. Αδειάζουμε τον χαλβά σε ελαφρά λαδωμένο ταψί ή φόρμα, τον ισιώνουμε με μια σπάτουλα και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
9. Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα ή χοντροκομμένα καρύδια πριν το σερβίρισμα.

Καλή Επιτυχία